MVI387 Ingredienser fra melk

Studiepoeng:5

Ansvarlig fakultet:Fakultet for kjemi, bioteknologi og matvitenskap

Emneansvarlig:Anne-Grethe Johansen

Campus / nettbasert:Undervises campus Ås

Undervisningens språk:Engelsk, norsk

Antall plasser:20

Frekvens:Årlig

Forventet arbeidsmengde:

Forelesninger 18 timer, 2 timer demonstrasjon/øvelse.

Selvstudium, journalskriving og eksamen (litteraturoppgave) 105 timer.

Total arbeidsinnsats er 125 timer.

Undervisnings- og vurderingsperiode:Vårparallell

Om dette emnet

Kurset gjennomføres om det er nok tilgjengelige ressurser.

Prosessering og anvendelse av biprodukter fra meieriindustrien. Typiske biprodukter fra meieriindustrien kan være myse, kjernemelk, permeat fra filtrering, grensemelk, svinn.

Skreddersøm av ingredienser fra melk.

Dette lærer du

Kunnskap

Kandidatene vil få kunnskap om ingredienser fra melk og deres anvendelse i forskjellige produkt. Kandidatene vil få inngående kunnskap om prosesstrinn og prosesslinjer ved framstilling av ingredienser fra melk, og framstilling av ingredienser fra biprodukter i meieriindustrien.

Ferdigheter

På grunnlag av teoretisk og praktisk kunnskap, blant annet ervervet gjennom øvinger/demonstrasjoner i meieripilotanlegget ved KBM, skal kandidatene forstå hvilke faktorer som påvirker anvendelsen av ingrediensene. Kandidatene skal kunne predikere funksjonaliteten til melkebaserte ingredienser inn i ulike produkt. Dette gir kandidatene kompetanse for anvendelse av alle deler av melka, og kompetanse til å se potensialet i alle melkens fraksjoner fra meieriindustriell produksjon.

Generell kompetanse

Emnet legger vekt på å formidle holdninger omkring betydningen av å utnytte så mye som mulig av melkens bestanddeler til mat, i tråd med FN's bærekraftsmål fram mot 2030. Spesielt dekker dette bærekraftsmål nr.12; Ansvarlig Forbruk og Produksjon, og vil bidra til å nå mål nr. 2; Utrydde Sult.

Læringsaktiviteter
Forelesninger
Praktiske øvelser
Litteraturoppgave
Læringsstøtte
Tilstedeværelse og tilgjengelighet i kontortid, på epost (anne-grethe.johansen@nmbu.no) og Canvas.
Oppfølgende tilbakemelding på labrapporter og oppgaver.
Pensum
Utvalgte kapittler fra:
- Paul L. H. McSweeney, James A. O'Mahony (Eds). Advanced Dairy Chemistry (2016).
- Pieter Walstra, Jan T.M. Wouters, T.J. Geurts (Eds) Dairy Science and Technology- 2.nd ed. 1999.
- Hilton C. Deeth and Nidhi Bansal. (Eds) Whey Protein From Milk to Medicine. 2019.
- Marcel Paques and Cordula Lindner (Eds). Lactose Evolutionary Role, Health Effects, and Applications. 2019.
I tillegg aktuelle fagartikler som i hovedsak legges ut i Canvas av den enkelte foreleser.
Forutsatte forkunnskaper
- Kunnskap om melk som råvare og melkebehandling tilsvarende MVI273.
- Kunnskap om næringsmiddelkjemi tilsvarende KJB210 / MVI202.
- Kunnskap om meieriprosesser, og produksjon av de vanligste meieriproduktene tilsvarende MVI383A Meieriteknologi
Anbefalte forkunnskaper
MVI385 Produktutvikling
MVI361 Enhetsoperasjoner og målemetodikk
Vurderingsordning, hjelpemiddel og eksamen
Litteraturoppgave over oppgitt emne. Oppgaven presenteres muntlig ved sensurering. (100%)

Oppgave Karakterregel: Bokstavkarakterer
Sensorordning
Ekstern sensor evaluerer skriftlig litteraturoppgave og muntlig presentasjon.
Obligatorisk aktivitet
Øvelse/demonstrasjon.
Merknader
Dersom kurset har færre enn 5 studenter, vil kurset bli avlyst.
Undervisningstider
Det vil foreleses 2 timer pr uke, bortsett fra uker der det arbeides med litteraturoppgaven. Det skal gjennomføres en 2 timers demonstrasjon/øving i løpet av semesteret. Forelesninger blir gitt av lærere ved fakultetet og forelesere fra industrien.
Fortrinnsrett
M-MATVIT
Opptakskrav
Realfag