MVI240 Sensorisk analyse

Kort introduksjon av anatomi og fysiologi relevant for sensorisk analyse. Bruk av sensorisk analyse i forskning og til industriformål, herunder utvelging og trening av personer til sensorisk panel, og gjennomføring av sensoriske metoder. Studentene skal gjennom praktiske øvelser få erfaring som sensoriske dommere og som panelledere. Journal fra øvelsene skal leveres og vurderes av foreleseren.

• Anatomi og fysiologi for sensorisk analyse, sansene, sensorisk funksjon
• Prinsipper for god praksis
• Diskrimineringstesting (teori og praksis)
• Beskrivende testing (teori og praksis)
• Analyse og tolkning av beskrivende data, panelytelse
• Sensoriske instrumentelle korrelasjoner
• Introduksjon til forbrukertesting (kvalitativ og kvantitativ)
• Raske beskrivende sensoriske metoder (teori og praksis)
• Sensorisk kvalitetskontroll (teori og praksis)

Kunnskap, ferdigheter og kompetanse innarbeidet i dette kurset vil kunne bidra til oppnåelsen av FNs bærekraftsmålene i sammenheng med mat-relatert forbrukeradferd og konsum, spesielt nr. 3: God helse og nr. 12 Ansvarlig forbruk og produksjon.

Kunnskap: Studentene vil bli kjent med begreper, metoder, anvendelser og etablert kunnskap i fagfeltet sensorikk i relasjon til mat.

Ferdigheter: Studentene vil kunne planlegge og gjennomføre sensoriske tester, ved hjelp av trenede dommere. De vil også kunne behandle data, tolke og kommunisere resultater fra testene. Studentene vil også kunne lese og diskutere relevant litteratur (forskningsartikler) i fagfeltet. Studenten kan selv gjennomføre de forberedelser, teknikker og analyser som inngår i emnet. Studenten behersker instrumentene og utstyret som benyttes i emnet.

Generell kompetanse: Studentene vil kunne løse forskning eller industriproblemer innen sensorisk analyse ved å velge de riktige testene for de rette målene. Studentene vil også kunne forstå og diskutere relevant vitenskapelig litteratur.