Det var her på Ås Salmalaksen ble funnet opp. Tilfeldig? Neppe.
Per Olav Skjervold ledet det tiårige forskningsarbeidet som resulterte i Salma-laks:
– Kunnskap om moderne husdyrproduksjon; avl, ernæring og veterinærfag, har vært helt avgjørende for utviklingen av norsk fiskeoppdrett, sier Skjervold.
Det originale var å overføre kunnskap om slaktestress og håndtering fra annen husdyrproduksjon til oppdrettslaks.
Vekselvarm løsning
Temperatur og tid var det som hadde størst innvirkning på kvaliteten av oppdrettslaks. Fisk er vekselvarm. Hva ville skje hvis fisken ble kjølt ned før den ble slaktet?
– Vi fant ut at kaldt vann gjorde at fisken ble mindre stresset. Dessuten tok det lenger tid før den ble dødsstiv. Mens en tidligere ventet i to-tre dager med å filetere laksen i påvente av at dødsstivheten skulle gå over, ble det nå mulig å håndtere laksen mens den var helt fersk, sier Skjervold.
Suksesshistorie
Resten er historie: I tett samarbeid med industrien ble slakteteknologi og produktet videreutviklet og SALMA ble lansert som en merkevare.
Det ble en dundrende suksess, ikke minst fordi sushitrenden hadde rukket å skylle over landet.